A revolução das cervejas NOLO: Como a enzima DIAZYME® NOLO transforma o sabor e a eficiência na produção
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O mercado de cervejas no- e low-alcohol (NOLO) está crescendo rapidamente, impulsionado por consumidores que buscam bem-estar, moderação e novas experiências. No entanto, apesar desse avanço, muitos ainda reclamam do sabor aquém do esperado. Como as cervejarias podem superar esse desafio e se destacar?
Atualmente, as cervejas NOLO já representam 5% do mercado nacional. Esse segmento apresenta crescimento acelerado, com previsão de expansão contínua, podendo chegar a 10% até 20291. Além disso, estima-se que o mercado pode dobrar nos próximos 5 a 7 anos, o que reforça ainda mais a importância dessa categoria para os produtores.
Figura 1. O teor alcoólico mais comum das cervejas NOLO.
O consumo é impulsionado principalmente por gerações mais jovens, como Millennials e Gen Z. Para esses consumidores, a moderação faz parte do estilo de vida. Novas ocasiões de consumo, como almoços de trabalho e encontros pós-treino, ampliam o público das cervejas com baixo teor alcoólico2.
O desafio do sabor: O que os consumidores querem
Apesar das estatísticas promissoras, muitos consumidores consideram as cervejas sem álcool “aguadas” ou com sabor de pão e mosto. Segundo pesquisa interna global da IFF3, 53% não gostam do sabor de pão e 51% rejeitam o gosto de mosto. Diante desse cenário, surge uma oportunidade para as empresas que conseguem entregar produtos com corpo, sabor e aroma autênticos, conquistando um público cada vez mais exigente.
Figura 2. Os atributos que os consumidores associam à cerveja NOLO.
Solução inovadora: Como a DIAZYME® NOLO melhora a produção e o sabor
Pensando em ajudar os produtores a superar esses desafios, a IFF lançou recentemente a enzima DIAZYME® NOLO. Essa solução transforma açúcares fermentáveis em isomalto-oligossacarídeos (IMOs), preservando o perfil de sabor e reduzindo o teor alcoólico, sem necessidade de alterar a cepa de levedura. Entre os principais benefícios, destacam-se:
- Produção de mais cerveja com menos matéria-prima e energia, aumentando a eficiência da fábrica.
- Reposição de aromas e corpo, tornando as cervejas NOLO mais saborosas e encorpadas.
Além disso, a enzima abre portas para o mercado de session beers (abaixo de 4% ABV), oferecendo sabor autêntico, corpo e maior drinkability.
A IFF também oferece soluções para modular sabor, corpo e aroma, incluindo extratos naturais de lúpulo e coleções de sabores exclusivos. Ingredientes sustentáveis e técnicas inovadoras ajudam as cervejarias a criar produtos diferenciados, alinhados às demandas do consumidor moderno.
A revolução das cervejas NOLO está apenas começando. Com DIAZYME® NOLO, as cervejarias podem unir moderação e sabor, conquistando novos públicos e aumentando a eficiência produtiva. O futuro da cerveja é saboroso, inovador e sustentável.
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Referências
1 Euromonitor
2 and 3 Social Media Analysis proprietary of IFF- Feb 2024 (Analysis of51000 posts made between October 2021 and January 2024)
